2η ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΗ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΖΩΑ

Η 2η πανελλαδική διαμαρτυρία πραγματοποιήθηκε στις 29 Μαρτίου 2015. Εκατοντάδες ευαισθητοποιημένοι άνθρωποι έδωσαν το παρών σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, για να διαμαρτυρηθούν για τα δικαιώματα των ζώων.

 

 

Δικαίωμα στην ζωή

Οφείλουμε απόλυτο σεβασμό και συμπόνοια προς τη φύση για μια ζωή με αλληλεγγύη προς κάθε συναισθανόμενο ον, για έναν πλανήτη υγιή για όλα τα είδη. Αυτός είναι ο δρόμος της ηθικής που επιλέγουμε, ενάντια  στα συμφέροντα με σκοπό το κέρδος, ενάντια στη φυλάκιση, τον άδικο βασανισμό και την θανάτωση, σε οποιαδήποτε μορφή κακοποίησης και εκμετάλλευσης όλων των συναισθανόμενων πλασμάτων, όπως αυτή πραγματοποιείται στις βιομηχανικές μονάδες κρέατος, γάλακτος και αυγών, στη βιομηχανία της γούνας, στην αλιεία, στα εργαστήρια πειραματόζωων, στα καταστήματα πώλησης ζώων για κατοικίδια, στους ζωολογικούς κήπους, στο κυνήγι,  στα δελφινάρια, στους ιπποδρόμους.

Ο Vegan τρόπος ζωής αναγνωρίζει τα δικαιώματα όλων των ζώων και όσοι τον ακολουθούν, δεν επιλέγουν προϊόντα που περιέχουν ζωικά παράγωγα όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά, οι γούνες, τα δερμάτινα, τα καλλυντικά ή τα καθαριστικά οικιακής χρήσης και προσωπικής υγιεινής που είναι δοκιμασμένα σε πειραματόζωα και οτιδήποτε άλλο προέρχεται μέσα από την βάναυση μεταχείριση, εναντίον των ανυπεράσπιστων ειδών.

 

Υγεία

Οι χορτοφάγοι έχουν πολύ λιγότερα ποσοστά παχυσαρκίας, στεφανιαίας καρδιακής νόσου, υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρκίνων, χολόλιθου και εντερικών ασθενειών. Σε μία διατροφή βασισμένη στην ολική χορτοφαγία, βρίσκει κανείς όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως είναι, οι βιταμίνες, τα μέταλλα, οι πρωτεΐνες και όλα αυτά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Η βιομηχανία κρέατος όμως και οι πρακτικές της, εγκυμονούν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία, σύμφωνα με τελευταίες έγκυρες μελέτες.

 

 

 

Περιβάλλον

Η τεράστια βιομηχανοποίηση όλων των φάσεων της ανθρώπινης δραστηριότητας, έχει προκαλέσει μεγάλες καταστροφές στο περιβάλλον. Τα φυλακισμένα ζώα που προορίζονται για ανθρώπινη τροφή, αποτελούν δεύτερο μεγάλο κίνδυνο για τη μεταβολή της θερμοκρασίας παγκοσμίως. Η υψηλή συγκέντρωση αμμωνίας στην ατμόσφαιρα γύρω από τις βιομηχανοποιημένες φάρμες, προκαλεί τοπικές όξινες βροχές, μόλυνση του νερού και αποψίλωση των δασών. Η χρήση χημικών καθαριστικών και καλλυντικών εκτός από τον οργανισμό μας, επιβαρύνουν και το περιβάλλον.

 

Οικονομία

Χρειάζονται πολύ περισσότερα λίτρα νερού για τις ανάγκες της κτηνοτροφίας εν συγκρίσει με την ποσότητα νερού που χρειάζεται για την καλλιέργεια φυτικής τροφής. Όλοι αυτοί οι τόνοι σιτηρών που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία για πάχυνση των ζώων, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τις ανάγκες των φτωχών στην Αφρική ή πληθυσμούς άλλων χωρών που πεθαίνουν από έλλειψη τροφής ή ακόμα και νερού.

 

 

 

 

 

 

 

 

ΟΛΙΚΗ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΑ (VEGAN)

Η ολική χορτοφαγία (γνωστή και ως καθαρή χορτοφαγία, αγγλ. veganism)- είναι μία φιλοσοφία ή/και ένας τρόπος ζωής που αποκλείει τη χρήση ζώων ή ζωικών προϊόντων για τροφή, ένδυση ή άλλους σκοπούς. Πρακτικά, ένας αυστηρά χορτοφάγος (βίγκαν) δεσμεύεται στην αποφυγή κατανάλωσης όλων των ζωικών προϊόντων (κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, μέλι, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα) και χρήση προϊόντων από γούνα, μαλλί, κόκκαλα, δέρμα, φτερά, μαργαριτάρια, κοράλλια και άλλες ζωικές πηγές. Οι περισσότεροι αυστηρά χορτοφάγοι αποφεύγουν τα προϊόντα που έχουν πειραματιστεί πάνω σε ζώα. Οι άνθρωποι γίνονται αυστηρά χορτοφάγοι για πολλούς λόγους – ηθικούς, όπως τα δικαιώματα των ζώων και η προστασία του περιβάλλοντος, προσωπικούς, όπως για την υγεία τους (σωματική και πνευματική) ή ακόμη για θρησκευτικούς λόγους.

 

Προέλευση και χρήση του όρου

 

Η λέξη vegan, προήλθε από τη λέξη vegetarian που σημαίνει χορτοφάγος και άρχισε να χρησιμοποιείται το 1944. Αυτό συνέβη γιατί η Έλσι Σρίγκλεϋ και ο Ντόναλντ Γουάτσον θεωρούσαν ανήθικη τη χρήση του όρου χορτοφάγος για ανθρώπους που καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα κι έτσι ξεκίνησαν την Κοινωνία των Αυστηρά Χορτοφάγων στη Μεγάλη Βρετανία (UK Vegan Society). Συνδύασαν τα πρώτα τρία και τα δύο τελευταία γράμματα της λέξης vegetarian και δημιούργησαν τον όρο vegan.

Από την ίδρυσή της η Βρετανική Κοινωνία των Αυστηρά Χορτοφάγων, χρησιμοποίησε τον όρο vegan, για να συμπεριλάβει όλους εκείνους τους ανθρώπους που απέκλειαν από κάθε πτυχή της καθημερινής τους ζωής τα ζωικά προϊόντα, σε αντίθεση με εκείνους που τα απέκλειαν μόνο από τη διατροφή τους. Αν και η ολική χορτοφαγία με τη μορφή που έχει σήμερα είναι προϊόν του 20ού αιώνα, η αποχή από κάθε ζωικό προϊόν μπορεί να βρεθεί σε πολλές θρησκείες του παρελθόντος.

Δημοσκόπηση του Time/CNN που δημοσιεύθηκε τον Ιούλιο του 2002, βρήκε πως το 4% των ενηλίκων Αμερικανών θεωρούν τους εαυτούς τους χορτοφάγους, και το 5% θεωρεί εαυτόν αυστηρά χορτοφάγο. Η εφημερίδα Times σε παρόμοια έρευνα για το Ηνωμένο Βασίλειο, βρήκε πως στην Αγγλία υπάρχουν περίπου 250.000 αυστηρά χορτοφάγοι.

 

 

 

Κίνητρα της αποχής

Ηθική

 

Οι αυστηρά χορτοφάγοι γενικά αντιτίθενται στη βία και τη βαρβαρότητα, που συνδέεται με την κατανάλωση κρέατος, γαλακτοκομικών και αυγών, καλλυντικών που έχουν πειραματισθεί πρώτα, πάνω σε ζώα, παραγωγής ρούχων από δέρμα και γούνα κλπ.

Κάποιοι φιλόσοφοι, όπως ο Τζέρεμι Μπένθαμ και ο Πίτερ Σίνγκερ, ισχυρίζονται ότι, ο βασανισμός ενός νοήμονος ζώου σχετίζεται άμεσα με ηθικές αποφάσεις, αν και δεν υποστηρίζουν τα δικαιώματα των ζώων, παρά μόνο πιστεύουν πως τα ζώα κατανοούν πως δεν θέλουν να πονούν και να υποφέρουν. Άλλοι όπως ο Γκάρι Φρανσιόνε, πιστεύουν πως όλα τα νοήμονα ζώα θέλουν να μην υποφέρουν αλλά και να συνεχίσουν να ζουν. Το συχνότερο επιχείρημα για αυτήν την άποψη στηρίζεται στο ότι τα ζώα έχουν την ικανότητα να αισθανθούν ευχαρίστηση και χαρά, οπότε η θανάτωσή τους είναι λάθος. Υποστηρίζει ακόμα πως, η εκμετάλλευση των ζώων, για ανθρωπίνους σκοπούς είναι ανήθικη. Αν και οι δύο θεωρίες καταλήγουν στο ίδιο συμπέρασμα, στηρίζονται σε διαφορετικές βάσεις και δε συμφωνούν μεταξύ τους.

Η επιλογή προϊόντων που δεν περιέχουν ζωικά παράγωγα απαιτεί γνώση των συστατικών αλλά και των μεθόδων παραγωγής τους. Επιπλέον, ακόμη και οι ίδιοι οι αυστηρά χορτοφάγοι δηλώνουν πως δεν είναι δυνατόν να αποφύγει κανείς 100% τα ζωικά παράγωγα καθώς πολύ συχνά υπάρχουν σε τρόφιμα, καλλυντικά και φάρμακα και δεν δηλώνονται.

 

 

 

Υγεία

 Η επιδημιολογική έρευνα του 1990 με τίτλο "The China Study" υποστηρίζει ότι, η κατανάλωση ζωικών προϊόντων, αυξάνει τον κίνδυνο νόσησης. Οι αυστηρά χορτοφάγοι υποστηρίζουν πως η δίαιτά τους είναι πιο υγιεινή από αυτή των παμφάγων ανθρώπων.

Ένα από τα επιχειρήματά τους είναι πως, οι ίδιοι δεν καταναλώνουν τεχνητές ή χημικές ουσίες όπως ορμόνες και αντιβιοτικά, που συχνά συναντώνται στο κρέας των ζώων, τα οποία έχουν μεγαλώσει σε βιομηχανικές φάρμες. Ο Αμερικανικός Σύλλογος Διαιτολόγων αναφέρει πως: "σωστά σχεδιασμένες χορτοφαγικές δίαιτες είναι κατάλληλες για κάθε στάδιο της ανθρώπινης ζωής, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου εγκυμοσύνης, θηλασμού, αλλά και για βρέφη, παιδιά, εφήβους και αθλητές". Οι αυστηρά χορτοφαγικές δίαιτες περιέχουν χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπών, καθόλου χοληστερίνη και υψηλά επίπεδα υδατανθράκων, φυτικών ινών, μαγνησίου, καλίου και αντιοξειδωτικών βιταμινών C και E, καθώς και φωτοχημικά.

Πιστεύεται ότι οι χορτοφάγοι διαθέτουν χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος, αν και δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην πίεση. Συμφώνα με τον Αμερικανικό Σύλλογο Διαιτολόγων, οι χορτοφάγοι έχουν λιγότερες πιθανότητες να χάσουν τη ζωή τους από κάποιο ισχαιμικό καρδιακό επεισόδιο. Έρευνες έχουν δείξει πως, η αυστηρά χορτοφαγική δίαιτα μπορεί να μειώσει την χοληστερόλη στο αίμα και τις επιπλοκές σε ανθρώπους με διαβήτη. Ο αριθμός των αυστηρά χορτοφάγων αθλητών συνεχώς αυξάνεται. Οι αθλητές αυτοί αγωνίζονται σε μία ποικιλία αθλημάτων, όπως άρση βαρών, bodybuilding, πολεμικές τέχνες και τρέξιμο. Ο πολλαπλός ολυμπιονίκης Καρλ Λιούις έχει δηλώσει πως, στο απόγειο της αθλητικής του καριέρας είχε εφαρμόσει μια αυστηρά χορτοφαγική δίαιτα.

Υπάρχουν ακόμη ισχυρισμοί πως, η βιομηχανία κρέατος και οι πρακτικές της, εγκυμονούν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Ο Δόκτωρ Μάικλ Γκέγκερ, σε μια διάλεξή του, τον Ιανουάριο του 2004, στο MIT, υποστήριξε ότι, κάθε χρόνο πάνω από ένα εκατομμύριο τόνοι κοπριάς χορηγούνται ως τροφή στα ζώα της βιομηχανικής φάρμας, που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, προκειμένου να υπάρξει μείωση του κόστους συντήρησής τους. Ακόμη, υποστηρίζει πως, μέχρι και το 10% του αίματος των ζώων, που θανατώνονται στα σφαγεία, αναμειγνύεται με την τροφή τους, και μέχρι το 30% από την τροφή των κοτόπουλων προέρχεται από αίμα. Η σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια, η οποία προσβάλλει τα βοοειδή (γνωστή ως νόσος των τρελών αγελάδων), έχει προκληθεί από την εκτροφή των ζώων αυτών με μολυσμένο κρέας και κόκκαλα, πρωτεΐνες, που προέρχονται από τα σφαγιασμένα ζώα (αγελάδες, πρόβατα). Στο μεγαλύτερο μέρος του πλανήτη, τέτοια κατάλοιπα από τις σφαγές απαγορεύεται να καταλήξουν στην τροφή των εναπομεινάντων ζώων, αλλά σε κάποιες χώρες χρησιμοποιούνται ακόμη τέτοιες πρακτικές.

Η ολική χορτοφαγία, συχνά, θεωρείται μία δύσκολη διαιτητική επιλογή. Στο θέμα της λήψης όλων των απαραίτητων βιταμινών, η Αμερικανική Ένωση για το Διαβήτη υποστηρίζει πως μία καλά σχεδιασμένη αυστηρά χορτοφαγική δίαιτα, μπορεί να προσφέρει όλα τα απαραίτητα στον ανθρώπινο οργανισμό, ωστόσο τονίζει πως "σε συγκεκριμένες περιπτώσεις θα πρέπει να λαμβάνονται συμπληρώματα διατροφής".

 

 

Περιβάλλον

 

Κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, η ανάπτυξη του πληθυσμού του πλανήτη και η τεράστια βιομηχανοποίηση όλων των φάσεων της ανθρώπινης δραστηριότητας, έχουν προκαλέσει μεγάλες καταστροφές στο περιβάλλον. Εκατομμύρια ανθρώπων σε όλο τον κόσμο στερούνται της επαρκούς τροφής και του πόσιμου νερού. Η κατάσταση αυτή, επιβάλλει την υιοθέτηση βιώσιμων τρόπων παραγωγής τροφής που δεν επιβαρύνει περαιτέρω την κατάσταση του πλανήτη.

Ένα κίνητρο για την υιοθέτηση της χορτοφαγίας αποτελούν οι τεράστιες επιπτώσεις των βιομηχανοποιημένων φαρμών στο περιβάλλον και -ιδιαίτερα- στο νερό και τα δάση. Η εντατική καλλιέργεια αποτελεί μία από τις πιο πολυέξοδες σε ενέργεια και καταστροφικές για το περιβάλλον βιομηχανικές δραστηριότητες. Σύμφωνα με τους χορτοφάγους, -που υποστηρίζουν μία γενικότερη στάση ζωής πιο φιλικής στο περιβάλλον- ο σύγχρονος άνθρωπος οφείλει να αναθεωρήσει τις διαιτητικές του συνήθειες και να κάνει συνειδητές επιλογές. Το 70% των σιτηρών και των σπόρων που καλλιεργούνται στον πλανήτη, προορίζονται για ζωοτροφές. Οι επιστήμονες που υποστηρίζουν τη χορτοφαγία, δηλώνουν πως με αυτές τις ποσότητες μπορούν να τραφούν πολύ περισσότεροι άνθρωποι από ότι εάν παραχθεί τελικά κρέας από τα ζώα αυτά.

Επίσης, η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος έχει τετραπλασιαστεί τα τελευταία πενήντα χρόνια και τα ζώα παραγωγής γάλακτος και κρέατος αυτή τη στιγμή ξεπερνούν τους ανθρώπους στη γη σε αναλογία 3 προς 1. Έρευνα που χρηματοδοτήθηκε από τον Οργανισμό Διατροφής και Αγροκαλλιέργειας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), την Αμερικανική Ένωση για τη Διεθνή Ανάπτυξη (USAID) και την Παγκόσμια Τράπεζα, καταλήγει στο ότι, η βιομηχανία του κρέατος "ενεργεί άμεσα σε βάρος της γης, του νερού, του αέρα και της βιοποικιλότητας, ενώ μέσω της παραγωγής εκατομμυρίων τόνων κοπριάς χρησιμοποιεί μη ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και πηγές τροφής προερχόμενες από τα ίδια τα ζώα. Η υψηλή συγκέντρωση αμμωνίας στην ατμόσφαιρα γύρω από τις βιομηχανοποιημένες φάρμες, προκαλεί τοπικές όξινες βροχές, μόλυνση του νερού και αποψίλωση των δασών".

 

Πηγές

• National Diet and Nutrition Survey Food Standards Agency
• Davis, B et al. Becoming Vegan: The Complete Guide to Adopting a Healthy Plant-Based Diet. Tennessee: Book Publishing Company, 2000.
• C. de Haan et al. Livestock and the Environment: Finding a Balance FAO, USAID, World Bank, 1998. Provides evidence of environmental damage caused by animal farming, mainly factory farming.
• Keeton, W.T. et al. Biological Science, 5th Ed., Publishers: W. W. Norton & Company, New York and London., ISBN 0-393-96223-7 (hardback)
• Langley, G. Vegan Nutrition: a survey of research, The Vegan Society 1988, ISBN 0-907337-15-5
• Marcus,Erik. (2000) Vegan: The New Ethics of Eating
• Moore Lappe, F. Diet for a Small Planet. Ballantine Books, 1985.
• Moore Lappe, F. & Lappe, A. Hope's Edge: The Next Diet for a Small Planet. Jeremy P. Tarcher Publishing, 2003.
• Saunders, Kerrie (2003) The Vegan Diet As Chronic Disease Prevention: Evidence Supporting the New Four Food Groups
• Smil, V. Rationalizing Animal Food Production, in Feeding the World: A Challenge for the 21st Century, MIT Press, London, 2000. This provides evidence for the amount of grain required to raise livestock.
• Stepaniak, Joanne. (2000) The Vegan Sourcebook
• Torres, B. and Torres, J. Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World. Tofu Hound Press. 2005. ISBN 0-9770804-1-2 (paperback).
• Walsh, S. Plant Based Nutrition and Health, The Vegan Society 2003, ISBN 0-907337-26-0 (paperback), ISBN 0-907337-27-9 (hardback).
• "Non-vegan prescriptions?" by Jo Stepianak, Grassroots Veganism, retrieved October 26, 2005
• "Anger over 'pig' secret of prescribed drug by Martin Shipman, The Western Mail, December 27, 2002, retrieved October 26, 2005
• FAQ, Vegan Resource Group, retrieved October 26, 2005

 

http://el.wikipedia.org/

Κατάλληλες οι χορτοφαγικές δίαιτες!

Γράφει: Πέτσιος Δημήτριος Msc
Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Η Αμερικανική Εταιρεία Διαιτολογίας (American Dietetic Association, ADA) εξέδωσε την τελευταία επίσημη θέση σε ότι αφορά τις χορτοφαγικές (vegetarian) και τις αποκλειστικά χορτοφαγικές (vegan) δίαιτες.

Το πρώτο συμπέρασμα που προκύπτει είναι πως μια τέτοια διατροφή είναι υγιεινή, διατροφικά επαρκής και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και θεραπεία αρκετών ασθενειών, εάν είναι καλά σχεδιασμένη. Υπό αυτό το πρίσμα, μια χορτοφαγική δίαιτα (vegetarian) κρίνεται κατάλληλη για όλες τις ηλικίες και ιδιαιτερότητες σε ένα πλυθησμό, περιλαμβάνοντας την περίοδο της κύησης, γαλουχίας, προχωρημένης βρεφικής ηλικίας, σχολικής ηλικίας, εφηβείας, ακόμα και για τους αθλητές.

Μια χορτοφαγική διατροφή ορίζεται ως αυτή που δεν περιλαμβάνει το κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πτηνών) ή τα θαλασσινά, ή τα προϊόντα που περιέχουν αυτά τα τρόφιμα. Η παρούσα επίσημη θέση αναθεωρεί τα τρέχοντα στοιχεία για βασικές θρεπτικές ουσίες που -θεωρητικά- εκλείπουν στους χορτοφάγους, δηλαδή σε ότι αφορά στην πρωτεΐνη, τα ω-3 λιπαρά οξέα, το σίδηρο, τον ψευδάργυρο, το ιώδιο, το ασβέστιο, και τις βιταμίνες D και B12.

Μια χορτοφαγική λοιπόν διατροφή μπορεί να καλύψει τις τρέχουσες συστάσεις για τις παραπάνω θρεπτικές ουσίες.

Σε μερικές περιπτώσεις βέβαια, τα συμπληρώματα ή τα ενισχυμένα τρόφιμα μπορούν να παρέχουν τις χρήσιμες ποσότητες βασικών θρεπτικών ουσιών, όταν η δίαιτα αυτή δεν είναι καλά σχεδιασμένη. Ακόμα, μια εμπεριστατωμένη αναθεώρηση έδειξε ότι οι χορτοφαγικές δίαιτες μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες της εγκυμοσύνης και μάλιστα, να συμβάλουν στην υγεία της μητέρας και του βρέφους.

Επιπλέον φάνηκε πως μια χορτοφαγική διατροφή συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο του θανάτου από ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις.

Οι χορτοφάγοι εμφανίζονται επίσης να έχουν χαμηλότερα επίπεδα ‘κακής’ χοληστερόλης (LDL), χαμηλότερη πίεση αίματος και χαμηλότερα ποσοστά υπέρτασης και περιστατικών διαβήτη τύπου 2, από ότι οι μη χορτοφάγοι. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι τείνουν να έχουν έναν χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος (ΒΜΙ) και χαμηλότερο ρίσκο εμφάνισης καρκίνου.

Σε κάθε περίπτωση όμως, κρίνεται απαραίτητη η αξιολόγηση της διαιτητικής επάρκειας μιας χορτοφαγικής δίαιτας, ώστε αυτή να μην οδηγήσει σε βασικές ελλείψεις και αντίθετα αποτελέσματα.

Και, πέρα από αυτό, οι ειδικοί υγείας και διατροφής πρέπει να διαδραματίσουν βασικό ρόλο στην εκπαίδευση των χορτοφάγων για τις πηγές συγκεκριμένων θρεπτικών ουσιών, αγοράς και προετοιμασίας τροφίμων και διαιτητικών τροποποιήσεων για μια βέλτιστη χορτοφαγική διατροφή.

Πηγές: J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282.
http://www.iatronet.gr/

 

Τα οφέλη της χορτοφαγίας

Γράφει: Παπαλαζάρου Αναστάσιος
Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, PhD

Η χορτοφαγία είναι μια διατροφική συμπεριφορά, μια στάση ζωής για πολλούς, που χαρακτηρίζεται από τη μη κατανάλωση κρέατος, πουλερικών και των υποπροϊόντων τους, ενώ πιο αυστηρές μορφές αποκλείουν τα θαλασσινά, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και το μέλι.

Στοιχεία από την Αμερική δείχνουν ότι περίπου το 2.5% του πληθυσμού είναι χορτοφάγοι, στον Καναδά το 4%, ενώ στην Αγγλία το ποσοστό φαίνεται να είναι λίγο μεγαλύτερο (περίπου 5%).

Το ενδιαφέρον του κόσμου φαίνεται ολοένα να μεγαλώνει και αυτό αποτυπώνεται στην τάση πολλών εστιατορίων που τα τελευταία χρόνια αυξάνουν τις χορτοφαγικές επιλογές των καταλόγων τους.

Είναι αδιαμφισβήτητο πια σήμερα ότι η μεγάλη κατανάλωση κόκκινου κυρίως κρέατος σχετίζεται με αύξηση καρδιοαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και μείωση του προσδοκίμου επιβίωσης. Μάλιστα, ο Peter Cheeke καθηγητής Ζωολογίας και συγγραφέας πολλών βιβλίων στο πρόσφατο εγχειρίδιό του (Contemporary Issues in Animal Agriculture) αναφέρει 'Όσα λιγότερα γνωρίζει ο καταναλωτής για το κρέας που έχει στο πιάτο του, τόσο το καλύτερο γι’αυτόν …'

Κατηγορίες χορτοφαγίας

§  Γαλακτο-χορτοφαγία. Οι γαλακτο-χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας ή αυγά αλλά καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι περισσότεροι χορτοφάγοι στην Ινδία (περίπου το 70% των χορτοφάγων παγκοσμίως) αλλά καί οι αρχαίοι Πυθαγόρειοι, είναι ή ήταν γαλακτο-χορτοφάγοι.

§  Γαλακτο-αυγο-χορτοφαγία. Οι γαλακτο-αυγο-χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας αλλά καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Αυτή αποτελεί προς το παρόν την πιο κοινή κατηγορία χορτοφάγων στο δυτικό κόσμο.

§  Αυγο-χορτοφαγία. Οι αυγο-χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά καταναλώνουν αυγά.

§  Αυστηρή χορτοφαγία. Οι αυστηρά χορτοφάγοι (γνωστοί ως vegans στην αγγλική γλώσσα) δεν καταναλώνουν κανένα ζωϊκό προϊόν (όπως είναι τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, το μέλι κλπ), δεν φορούν γούνες, δέρμα και μαλλί και δεν χρησιμοποιούν προϊόντα που κάνουν τεστ σε ζώα.

§  Η Φρουτοφαγία είναι διατροφή που αποτελείται μόνο από φρούτα, καρύδια, σπόρους, και άλλων φυτικών προϊόντων που μπορούν να μαζευτούν χωρίς βλάβη των φυτών. Μερικοί φρουτοφάγοι τρώνε μόνο φυτικά προϊόντα που έχουν ήδη 'πέσει' από φυτά. Κατά συνέπεια, ένας φρουτοφάγος μπορεί να φάει φασόλια, ντομάτες, αγγούρια, κολοκύθες, και παρόμοια, αλλά θα αρνηθεί να φάει πατάτες ή σπανάκι.

§  Φυσική υγιεινή στην κλασική μορφή της περιλαμβάνει μια διατροφή κυρίως ακατέργαστων τροφίμων αυστηρής χορτοφαγίας

Τι συμβαίνει με τα παιδιά και τις εγκύους;

Δυστυχώς στη σημερινή εποχή υπάρχει ακόμα το στίγμα της μιζέριας και της ασιτίας όταν γίνεται η αναφορά στους χορτοφάγους. Αυτό συμβαίνει κυρίως στη χώρα μας και η αντίληψη αυτή ίσως να σχετίζεται περισσότερο με τα πρόσφατα μεταπολεμικά χρόνια, όπου η μη κατανάλωση κρέατος (λόγω φτώχιας) συνδυάστηκε με ασιτία και πολλούς θανάτους.

Συνειρμικά λοιπόν, γίνεται η συσχέτιση με τη χορτοφαγία.

Αν και αυτό αρχίζει να αλλάζει, εξακολουθεί να παραμένει η εντύπωση ότι μία χορτοφαγική δίαιτα είναι ελλιπής σε θρεπτικά συστατικά, καθώς δεν περιέχει κρέας και, συνεπώς, ευαίσθητες ομάδες με αυξημένες απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά, όπως εγκυμονούσες, θηλάζουσες, παιδιά και έφηβοι δεν πρέπει να ακολουθούν.

Στην επίσημη κοινή θέση του Αμερικανικού και Καναδικού Συλλόγου Διαιτολόγων, δηλώνεται απερίφραστα ότι  μία σωστά σχεδιασμένη χορτοφαγική δίαιτα (συμπεριλαμβανομένης και της αυστηρής χορτοφαγίας) 'είναι υγιεινή, διατροφικά επαρκής και προσφέρει πλεονεκτήματα υγείας τόσο για την πρόληψη, όσο και την θεραπεία διαφόρων ασθενειών'.

Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα των ερευνών που έχουν γίνει σε αυτό το χώρο αναφέρεται ότι μια καλή σχεδιασμένη χορτοφαγική δίαιτα 'μπορεί να καλύψει τις διατροφικές απαιτήσεις σε όλα τα στάδια της ζωής, εγκυμοσύνης, θηλασμού, παιδικής και εφηβικής ηλικίας'.

Γίνεται δηλαδή αντιληπτό ότι οι ιδιαίτερες ανάγκες αυτών των πληθυσμών κυρίως σε πρωτεΐνη, σίδηρο, ασβέστιο, Β12, φυλλικό, ψευδάργυρο μπορεί να καλυφθεί, όχι τόσο εύκολα όσο σε έναν άλλο ενήλικα, αλλά με σωστό σχεδιασμό και συνδυασμό τροφών στο διαιτολόγιό του.

Οφέλη υγείας

Πολλές μελέτες εκθειάζουν τη μη κατανάλωση κρέατος στο διαιτολόγιό μας. Έτσι, σε μελέτες που έγιναν σε χορτοφάγους βρέθηκε ότι αυτοί καταναλώνουν λιγότερο κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, περισσότερους υδατάνθρακες και διαιτητικές ίνες, καθώς φυσικά και πολύ περισσότερη βιταμίνη C, E και πολλά άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι χορτοφάγοι να έχουν χαμηλότερο Δείκτη Μάζας Σώματος και συνεπώς να κινδυνεύουν λιγότερο από παχυσαρκία, να εμφανίζουν καλύτερο λιπιδαιμικό προφίλ στο αίμα. Χαμηλότερη πίεση και λιγότερα ποσοστά καρδιοαγγεικών παθήσεων, σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ και διαφόρων μορφών καρκίνου (κυρίως προστάτη και εντέρου).

Στην επίσημη ιστοσελίδα της, η Αμερικανική Ένωση Καρδιολογίας (American Heart Association) αναφέρει ότι πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι χορτοφάγοι φαίνεται να έχουν ένα χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας, στεφανιαίων καρδιακών παθήσεων (που προκαλούν καρδιακή προσβολή), υψηλή πίεση αίματος και σακχαρώδη διαβήτη.

Επίσης η χορτοφαγική δίαιτα φαίνεται να σχετίζεται με την αύξηση του προσδόκιμου ζωής καθώς μεγάλες επιδημιολογικές μελέτες έχουν συσχετίσει την αυξημένη κατανάλωση κρέατος με αυξημένη θνησιμότητα.
Το μεγάλο όμως διατροφικό πλεονέκτημα της χορτοφαγίας είναι η αυξημένη κατανάλωση διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών συστατικών.

Έτσι, ενώ η μέση κατανάλωση διαιτητικών ινών στις αναπτυγμένες χώρες είναι 12-18 γραμ./ μέρα με RDA (μέση ημερήσια διαιτητική πρόσληψη) τα 30γραμ./μέρα, παρατηρήθηκε ότι λόγω της αυξημένης κατανάλωσης φρούτων λαχανικών και οσπρίων φτάνει τα 30-42 γραμ./μέρα.

Είναι γνωστό πως οι διαιτητικές ίνες μειώνουν τα επίπεδα λιπιδίων και γλυκόζης στο αίμα, συμβάλλουν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και προφυλάσσουν από ορισμένες μορφές καρκίνου. Επίσης, με την αυξημένη κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, ακατέργαστων δημητριακών και λαδιού (κυρίως ελαιολάδου) θωρακίζουμε τον οργανισμό μας με καροτινοειδή (β-καροτίνη, λικοπίνη, λουτείνη κα), φλαβονοειδή (κουερσιτίνη, κατεχίνες κα) και βιταμίνες, που είναι γνωστά πλέον για την αντιοξειδωτική τους δράση και την τόνωση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

 

Πηγές: www.nutrimed.gr

 

 

 

ΓΑΛΑ - ΟΛΗ Η ΑΛΗΘΕΙΑ

 



ΓΑΛΑ
Ο ΛΕΥΚΟΣ ΧΡΥΣΟΣ

Η γαλακτοβιομηχανία είναι από τις πιο επικερδείς βιομηχανίες στον κόσμο. Ουσιαστικά πλέον τα περισσότερα προïόντα της αγοράς περιέχουν γάλα. Σήμερα, κατά μέσον όρο μία αγελάδα παράγει 6.750 κιλά, δηλαδή 75 φορές περισσότερο απ’ ότι είναι στη φύση της.

Η γαλακτοπαραγωγική αγελάδα «αναγκάζεται» να μείνει έγκυος με τεχνητή γονιμοποίηση 3 με 4 φορές στη διάρκεια της ζωής της. Το μοσχαράκι, μόλις γεννηθεί, αποσπάται βίαια από τη μητέρα του, η οποία το αποζητά μερόνυχτα θρηνώντας, για να πάρουν οι άνθρωποι το γάλα του.

Αν είναι αρσενικό, στέλνεται κατευθείαν στο σφαγείο σαν «γάλακτος» ή εκτρέφεται για λίγες εβδομάδες δεμένο και ακινητοποιημένο, ώστε να μην δημιουργήσει μύες και να είναι το κρέας του λευκό και τρυφερό. Ταΐζεται με σκόνες γάλακτος, που περιέχουν αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά, για να παχύνει γρήγορα και να οδηγηθεί στη σφαγή.

Αν είναι θηλυκό, προστίθεται στη γραμμή παραγωγής γάλακτος σαν τη μητέρα του. Μετά από 3-4 χρόνια ανελέητου αρμέγματος, με στήθη που στάζουν αίμα και πύον, η παραγωγή των αγελάδων σε γάλα μειώνεται και παύουν να είναι επικερδείς. Το 20% που οδηγούνται στη σφαγή, είναι συνήθως έγκυες και το δέρμα από το αγέννητο μωρό θεωρείται από τα πιο πολυτελή της αγοράς.

Η απαξίωση της θηλυκής φύσης, της μητρότητας, του σεβασμού και της αγάπης σε ένα ποτήρι γάλα.

https://www.youtube.com/watch?v=PgPjBQIeH3g

 

 

ΜΥΘΟΣ

Η αγελάδα βόσκει ευτυχισμένη στα λιβάδια.

 

AΛΗΘΕΙΑ

Η παραμυθένια αυτή εικόνα της αγελάδας, που βόσκει χαρούμενη στα καταπράσινα λιβάδια, ανήκει μόνο στις διαφημίσεις. Έχει σαν σκοπό να αποπροσανατολίσει τον καταναλωτή από την θλιβερή πραγματικότητα που βιώνουν τα ζώα στις μονάδες γαλακτοπαραγωγής, όμοιες με στρατόπεδα συγκέντρωσης. Οι αγελάδες ζουν φυλακισμένες, σε περιορισμένους και βρώμικους χώρους, όπου δεν βλέπουν καν το φως του ήλιου.

 

https://www.youtube.com/watch?v=fwR6ccIA7LU

 

 

ΜΥΘΟΣ

Το γάλα χτίζει γερά κόκκαλα.

 

AΛΗΘΕΙΑ

Το γάλα συμβάλλει στην απώλεια οστικής πυκνότητας. Στις χώρες με τα υψηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης και καταγμάτων, οι άνθρωποι καταναλώνουν τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όταν εισέρχεται η ζωική πρωτεΐνη στον ανθρώπινο οργανισμό, κάνει όξινο το ph του αίματος. Το σώμα, για να καταπολεμήσει την οξύτητα, χρησιμοποιεί το φωσφορικό άλας και το ασβέστιο, που βρίσκονται στα οστά. Το ασβέστιο στη συνέχεια αποβάλλεται με τα ούρα, έτσι τα κόκκαλα αποδυναμώνονται και επιταχύνεται η οστεοπόρωση. Αντίθετα, το ασβέστιο που περιέχεται στις φυτικές τροφές, είναι απόλυτα αφομοιώσιμο από τον ανθρώπινο οργανισμό.

 

https://www.youtube.com/watch?v=zWiwaWmyQGs

 

ΜΥΘΟΣ
Το γάλα είναι απαραίτητη τροφή και κάνει καλό στην υγεία.

 

AΛΗΘΕΙΑ

Πράγματι, αλλά μόνο για όσο θηλάζουμε από τη μητέρα μας. Μετά τον απογαλακτισμό, το γάλα είναι επιβλαβές για την υγεία, επειδή o οργανισμός μας δεν μπορεί να διασπάσει τη λακτόζη και τις πρωτεΐνες σωστά. Αυτά τα αδιάσπαστα προϊόντα της πέψης προσβάλλουν τα ζωτικά όργανα και προκαλούν πολλά προβλήματα υγείας. Ο άνθρωπος είναι το μοναδικό είδος επί της γης που πίνει το γάλα ενός άλλου είδους και συνεχίζει μετά την βρεφική ηλικία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα (το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι, το παγωτό, κλπ.) έχουν σχέση με πολλά είδη ασθενειών όπως πεπτικές διαταραχές, αρθρίτιδα, καρδιαγγειακές παθήσεις, προβλήματα του θυρεοειδούς, διαβήτη, παχυσαρκία, αλλεργίες, άσθμα, πολλά είδη καρκίνου, νευρολογικά και αυτοάνοσα νοσήματα. Με τη διακοπή της κατανάλωσης ζωικής πρωτεΐνης, παρατηρείται σημαντική επιβράδυνση, ακόμα και αναστροφή των περισσότερων νοσημάτων.

 

 

 

ΜΥΘΟΣ
Αν κόψω το γάλα δε θα τρέφομαι σωστά.

 

AΛΗΘΕΙΑ

Η φυτοφαγική (vegan) διατροφή με βάση τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς και τα όσπρια είναι πλήρης και αποδεδειγμένα η βέλτιστη για την υγεία και την πρόληψη των περισσότερων ασθενειών. Περιέχει λίπος, πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα σε επαρκείς ποσότητες και είναι κατάλληλη για όλα τα στάδια της ζωής μας. Το γάλα περιέχει ασβέστιο σε ανόργανη μορφή, που δεν μπορεί να αφομοιωθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αντίθετα το οργανικό ασβέστιο από φυτικές πηγές όπως το σουσάμι, το μπρόκολο, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα αμύγδαλα και το σπανάκι, απορροφάται πλήρως. Υπάρχουν επίσης πολύ νόστιμα και ωφέλιμα φυτικά γάλατα, όπως γάλα από αμύγδαλο, καρύδα, ρύζι, σόγια και φουντούκι.

 

 



 

 

 

 

ΚΑΖΕΪΝΗ: ΤΟ ΔΥΝΑΤΟ ΝΑΡΚΩΤΙΚΟ

 

Το μητρικό γάλα περιέχει ουσίες όπως λίπος, σάκχαρα, ορμόνες και πρωτεΐνη, οι οποίες δημιουργούν ένα είδος εξάρτησης του μωρού από τη μητέρα. Η πρωτεΐνη του γάλακτος, αλλιώς καζεΐνη, έχει την ίδια ναρκωτική επίδραση με το όπιο στο νευρικό σύστημα. Η αναλογία καζεΐνης στο γάλα μειώνεται όσο το μωρό αναπτύσσεται, ώστε να οδηγηθεί στην απεξάρτησή του από τη μητέρα. Στο αγελαδινό γάλα η καζεΐνη είναι 300% περισσότερη απ’ ό,τι στο ανθρώπινο. Ουσιαστικά, αυτός είναι ο λόγος που ο άνθρωπος αποζητά τα γαλακτοκομικά, ιδίως σε πιο συμπυκνωμένες μορφές τους, όπως το τυρί.

 

 

 

 

Τι περιέχει ένα ποτήρι γάλα;

• Πύον 
• Αυξητικές ορμόνες
• Αντιβιοτικά
• Χοληστερίνη
• 300 θερμίδες
• Όξινη πρωτεΐνη με παράσιτα
• Περιττώματα 
• 16 γραμμάρια λίπος
• Ασβέστιο από κόκκαλα

Θα συνεχίσεις να βάζεις στο σώμα σου ένα από τα ισχυρότερα δηλητήρια;

 

 

 

 

 

 

Φωτογραφίες από την διημερίδα ενημέρωσης της Humanimal, με θέμα το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που πραγματοποιήθηκε στις 5 και 6 Ιουλίου 2014 στο Θησείο.